问答题
论述题
果蔬加工中，预煮工序的目的是什么？
【参考答案】
破坏果蔬原料中的氧化酶活性；软化原料组织；排除原料中的氧气；杀灭附着在原料上的部分微生物并减少农药残留。
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问答题
破坏果蔬原料中的氧化酶活性；软化原料组织；排除原料中的氧气；杀灭附着在原料上的部分微生物并减少农药残留。
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