相关考题
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名词解释
低盐固态发酵工艺 -
多项选择题
参与食醋酿造的微生物类群有（）
A.曲霉
B.酵母
C.大肠杆菌
D.丁酸梭菌
E.醋酸菌 -
多项选择题
6.酱腌菜的颜色变化包括（）
A.乳酸使叶绿素失去稳定性
B.花青素在不同的环境条件下呈不同颜色
C.酶促褐变
D.对辅料吸附
E.果胶降解
