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多项选择题
6.酱腌菜的颜色变化包括（）
A.乳酸使叶绿素失去稳定性
B.花青素在不同的环境条件下呈不同颜色
C.酶促褐变
D.对辅料吸附
E.果胶降解 -
多项选择题
以下哪些物质赋予酱腌菜香气和风味（）
A.白砂糖
B.花椒
C.甘草
D.酱油
E．冰醋酸 -
多项选择题
酱油酿造过程中对风味形成有重要作用的微生物有（）
A．米曲霉
B．酱油曲霉
C．酵母菌
D．乳酸菌
E．大肠杆菌
