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单项选择题
使用走油方法进行初步热处理的菜肴是（）
A.西湖醋鱼
B.醋熘鳜鱼
C.糟熘鱼片
D.三丝鱼卷 -
单项选择题
适宜冷水锅焯水的原料是（）
A.鱿鱼卷
B.鸽肉
C.芹菜
D.冬笋 -
单项选择题
含淀粉较多的原料在水中加热会变得略带甜味，是发生了（）
A.氧化作用
B.水解作用
C.凝固作用
D.分散作用
