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单项选择题
在烹制菜肴过程中，采用旺火、短时间加热的一组烹调方法是（）
A.煎、贴、塌
B.炒、爆、熘
C.炖、焖、煨
D.烧、煮、扒 -
单项选择题
高压水蒸气一般温度可达到（）
A.100~105℃
B.105~110℃
C.105~115℃
D.105~125℃ -
单项选择题
烹制质老形大的原料需用的火候是（）
A.旺火短时间加热
B.旺火长时间加热
C.小火长时间加热
D.小火短时间加热
