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单项选择题
高压水蒸气一般温度可达到（）
A.100~105℃
B.105~110℃
C.105~115℃
D.105~125℃ -
单项选择题
烹制质老形大的原料需用的火候是（）
A.旺火短时间加热
B.旺火长时间加热
C.小火长时间加热
D.小火短时间加热 -
单项选择题
下列菜肴中，主要是利用热传导进行传热的是（）
A.叫花鸡
B.清蒸鱼
C.香酥鸡
D.三套鸭
