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单项选择题
（）的盛装一般汤汁装入碗中离碗边沿约1cm处为宜。
A、炸菜
B、烩菜
C、汤菜
D、爆菜 -
单项选择题
（）、炖、焖菜的盛装法有拖入法、盛入法和扣人法。
A.炸
B.爆
C.烧
D.盖 -
单项选择题
配菜基本方法有一般菜与（）两种。
A、高档菜
B、筵席菜
C、花色菜
D、家常菜
