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单项选择题
鱼类原料冷冻后表面形成一层薄冰，有利于鱼的（）效果。
A.冰鲜
B.结冰
C.保水
D.保温 -
单项选择题
酥炸体形较大的原料时，为防止粘锅发糊，炸制时宜（）放热油中炸。
A.复炸一次
B.用漏勺托住
C.油温应高一些
D.油温应低一些 -
单项选择题
（）的成形是通过切或剁的刀法加工而成。
A.条
B.片
C.块
D.丝
