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单项选择题
下列适宜软炸菜味碟是（）。
A.花椒盐
B.胡椒盐
C.番茄沙司
D.以上均可 -
单项选择题
鱼类原料冷冻后表面形成一层薄冰，有利于鱼的（）效果。
A.冰鲜
B.结冰
C.保水
D.保温 -
单项选择题
酥炸体形较大的原料时，为防止粘锅发糊，炸制时宜（）放热油中炸。
A.复炸一次
B.用漏勺托住
C.油温应高一些
D.油温应低一些
