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单项选择题
鱼类原料的冷冻技法是（）的鱼可以装盘加水冻结。
A.体大
B.变质
C.体小
D.脱水 -
单项选择题
下列适宜软炸菜味碟是（）。
A.花椒盐
B.胡椒盐
C.番茄沙司
D.以上均可 -
单项选择题
鱼类原料冷冻后表面形成一层薄冰，有利于鱼的（）效果。
A.冰鲜
B.结冰
C.保水
D.保温
