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单项选择题
低温烤制一般是指炉温需要设在（）的熟制工艺。
A.150℃以下
B.170℃以下
C.170—190℃
D.190℃以上 -
单项选择题
（）在冷水中即可分解产生二氧化碳，使用时尽量避免与水过早接触。
A.小苏打
B.发酵粉
C.臭粉 -
单项选择题
蛋清的（）是制作蜂窝状组织结构、松软蛋糕制品的基础。
A.亲水性
B.亲油性
C.起泡性
D.弱碱性
