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多项选择题
食盐是腌制的主要材料，其作用是（）
A.调味；
B.防腐保存；
C.提高肉的保水性和粘结性；
D.抗氧化；
E.改善产品风味 -
多项选择题
下列属于酱卤肉制品的是（）
A.火腿；
B.酱牛肉；
C.板鸭；
D.烧鸡；
E.马豫兴桶子鸡 -
多项选择题
可用于肉制品的磷酸盐有（）三种。
A.焦磷酸钠
B.三聚磷酸钠
C.六偏磷酸钠
D.磷酸二氢钠
E.磷酸氢二钠
