多项选择题
下列关于果胶生成凝胶的说法正确的有（）
A.对于高甲氧基果胶，酯化度越高，凝胶速度越快
B.对于低甲氧基果胶，酯化度越高，凝胶速度越快
C.对于高甲氧基果胶，相对分子质量越大，凝胶速度越快
D.对于低甲氧基果胶，酯化度越低，凝胶速度越快
E.对于低甲氧基果胶，其凝胶速度除了跟糖和酸有关外，还与金属离子的浓度有关
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多项选择题
关于多糖溶液的黏度，下列说法正确的是（）
A.相同相对分子质量的多糖，直链淀粉的黏度比支链淀粉的高
B.相同相对分子质量的多糖，直链淀粉的黏度比支链淀粉的低
C.大多数亲水胶体溶液随温度升高黏度降低
D.大多数亲水胶体溶液随温度升高黏度降高
E.淀粉分子带电，其黏度增大 -
多项选择题
液体水的结构有（）
A.混合模型
B.连续模型
C.填隙模型
D.单分子模型 -
多项选择题
食品在加工过程中发生的化学变化可能会引起食品哪些品质的变化（）
A.颜色
B.营养性
C.安全性
D.保藏性
E.质构
