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单项选择题
旺火火焰高而稳定，火焰约高出炉口30~40cm，呈（），光度明亮，热气逼人。
A.红黄色
B.白黄色
C.红色
D.蓝色 -
单项选择题
对热源而言，火候表示在单位时间内（）的多少。
A.火力增大
B.火力变化
C.产生热量
D.热耗值 -
单项选择题
对传热介质而言，火候表示单位时间内传热介质所达到的（）和向食物所提供的（）多少。
A.稳定态；热量
B.可控性；热量
C.温度；时间
D.温度；热量
