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问答题

简答题

试述传热曲线的概念及其类型。

    【参考答案】

    概念:以食品中心温度为纵坐标,以热处理时间为横坐标再半对数坐标纸上绘制的曲线为传热曲线,它反映食品在热处理过程中温度变化......

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