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单项选择题
初加工时鸡、鸭用热水烫泡的温度为()。
A.65°~70°
B.70°~75°
C.75°~80°
D.80°~85° -
单项选择题
下列适合用斜刀拉剞的原料是()。
A.鱿鱼
B.里脊
C.腰子
D.肚头 -
单项选择题
蓑衣黄瓜用到下列哪种刀法()。
A.直刀推剞法
B.直刀剞法
C.斜刀推剞法
D.斜刀拉剞法
