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判断题
为了确保食品安全，加工龟鳖类原料时必须使用专用的切割工具和器皿。
【参考答案】
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判断题
在加工龟鳖类原料时，应将头和爪子等部分完全切除。
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为了保持头足类的鲜嫩口感，加工时应尽量避免长时间浸泡。
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头足类原料加工时，只需要清洗外表，内部不需要处理。
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