问答题
简答题
如何防止酱腌菜制作过程的褐变反应？
【参考答案】
（1）选择原料。应选择含单宁物质、有色素、还原糖少的品种；
（2）抑制或破坏氧化酶的酶系统。主要用高温和一些化......
(↓↓↓ 点击下方‘点击查看答案’看完整答案 ↓↓↓)
点击查看答案
相关考题
-
问答题
简述酱油加热的目的？ -
问答题
简述高盐稀态发酵法（稀醪发酵法）的优缺点？ -
问答题
酱油制曲过程中，如何防治杂菌污染？
