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单项选择题
加入的（）或（），能形成脆皮糊制品均匀多孔的海绵状组织。
A.酵粉；干淀粉
B.酵粉；糯米粉
C.面粉；泡打粉
D.酵粉；泡打粉 -
单项选择题
调制蛋泡糊的粉料为（）或（）。
A.全麦粉；无筋粉
B.糯米粉；中筋粉
C.低筋粉；无筋粉
D.低筋粉；高筋粉 -
单项选择题
蛋清经高速抽打后，混入（），体积可膨胀8倍，形成色泽洁白的泡沫状。
A.淀粉
B.面粉
C.空气
D.米粉
