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单项选择题
（）时忌用碱，碱能破坏蛋白质和维生素多种营养素。
A、烹调
B、涨发
C、洗涤
D、发面 -
单项选择题
烹调时尽量采用（）快炒的方法，从而能降低营养素的损失。
A、微火
B、慢火
C、小火
D、旺火 -
单项选择题
各种蔬菜应先（），再切配，这样能减少水溶性营养物质的损失。
A、切配
B、清洗
C、先细加工后清洗
D、先上浆后清洗
