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单项选择题
盐致嫩，就是在原料中添加适量的食盐，导致肌肉中的（）渗出体表成为粘稠胶状态，使肌肉能保持大量水分，并吸附足量的水，从而达到嫩化的目的。
A.类卵蛋白
B.卵蛋白
C.肌动球蛋白
D.基质蛋白 -
单项选择题
制作椒盐鱼片时常采用（）糊。
A.发蛋糊
B.蛋清糊
C.全蛋糊
D.水分浆 -
单项选择题
制作什锦拼盘时，常用（）寸大圆盘。
A.6寸
B.8寸
C.14寸
D.18寸
