单项选择题
盐致嫩，就是在原料中添加适量的食盐，导致肌肉中的（）渗出体表成为粘稠胶状态，使肌肉能保持大量水分，并吸附足量的水，从而达到嫩化的目的。
A.类卵蛋白
B.卵蛋白
C.肌动球蛋白
D.基质蛋白
点击查看答案&解析
相关考题
-
单项选择题
制作椒盐鱼片时常采用（）糊。
A.发蛋糊
B.蛋清糊
C.全蛋糊
D.水分浆 -
单项选择题
制作什锦拼盘时，常用（）寸大圆盘。
A.6寸
B.8寸
C.14寸
D.18寸 -
单项选择题
（）组配方法的操作程序为选料--刀工处理--间隔将原料排齐--上笼蒸熟--浇汁成菜。
A.藏
B.扣
C.贴
D.排
