单项选择题
果蔬的速冻加工是指将经过预处理的原料采用快速冻结的方法使其冻结，然后在低温下进行保藏的一种加工方式，温度为（）
A.-10～-12℃；
B.0～-5℃ ；
C.-18～-20℃；
D.-8～-10℃。
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单项选择题
肉的主要特征是嫩度改善、保水性升高和风味增加（或改善），该肉为（）
A．DFD；
B．PSE；
C．异常肉；
D．成熟肉。 -
单项选择题
以牛乳或复原乳为主料，脱脂或不脱脂，添加辅料，经超高温瞬时灭菌、无菌灌装或保持灭菌制成的产品称为（）
A.灭菌牛乳
B.巴氏杀菌
C.灭菌调味乳
D.UHT牛乳 -
单项选择题
与肉品加工有关的肌肉组织主要是（）
A.心肌
B.平滑肌
C.骨骼肌
D.ABC
