相关考题
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多项选择题
冷却的麦汁添加酵母后，便是发酵的开始，整个发酵过程笼统的分为哪三个阶段（）
A.酵母恢复阶段
B.有氧呼吸阶段
C.无氧发酵阶段
D.酵母衰亡阶段 -
多项选择题
形成蛋白质混浊的要素包括哪些？（）
A.敏感性蛋白质
B.多酚物质
C.氧化作用
D.重金属 -
多项选择题
冷混浊的关键控制点有以下哪几点：（）
A.适合粉碎度，保持麦皮相对完整，防止多酚进入麦汁中
B.适当降低醪液PH，减少多酚溶解并提高蛋白酶的活力
C.控制煮沸麦汁PH5.2~5.4，促进蛋白质凝结沉降
D.控制洗糟水温≤76℃，合理控制残糖>1.20P
E.合理的贮酒温度及贮酒时间≥5天
