单项选择题
（）又称奶油蛋糕、油脂蛋蛋糕，是一类在配方中加入较多固体油脂，主要利用油脂的充气性达到膨松效果的蛋糕。
A.面糊类蛋糕
B.戚风蛋糕
C.乳沫类蛋糕
D.奶酪蛋糕
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单项选择题
（）是采用分蛋搅拌法，即蛋白与蛋黄先分开搅打再混合而制成的一种特殊乳沫类蛋糕。
A.面糊类蛋糕
B.戚风蛋糕
C.乳沫类蛋糕
D.天使蛋糕 -
单项选择题
慕斯蛋糕是由慕斯与蛋糕相结合的制品，它最早出现在（）。
A.英国
B.意大利
C.法国
D.瑞士 -
单项选择题
（）是一种天然物质，是存在于植物物中的酸性多糖，它在西式面点的制作中应用非常广泛。
A.果胶
B.琼脂
C.黄原胶
D.寒天粉
