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单项选择题
淀粉、面粉、鸡蛋等原料常用于（）。
A、着色工艺
B、调味工艺
C、配菜工艺
D、着衣工艺 -
单项选择题
着衣工艺的四种类别之一是（）
A.糖粘
B.酥炸
C.拍粉
D.脱水 -
单项选择题
块状牛肉的前期热处理方法是用（）沸水下锅焯煮。
A、小火
B、中火
C、微火
D、旺火
