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单项选择题
着衣工艺的四种类别之一是（）
A.糖粘
B.酥炸
C.拍粉
D.脱水 -
单项选择题
块状牛肉的前期热处理方法是用（）沸水下锅焯煮。
A、小火
B、中火
C、微火
D、旺火 -
单项选择题
前期着色热处理方法业内又称走红、挂色和（）。
A、卤制
B、酱制
C、红锅
D、红卤
