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单项选择题
泥茸的加工方法主要用排剁法、刀背砸法或（）。
A、斩法
B、拍法
C、抖刀法
D、旋刀法 -
单项选择题
下列选项中（）不属于刀法种类范畴。
A.圆刀
B.直刀
C.平刀
D.剞刀 -
单项选择题
生炒又称（），是将加工好的小型刀口的鲜嫩生料作为主料，不腌渍不上浆挂糊，起锅时不挂勾汁芡，用旺火速炒的一种烹调方法。
A.生煸、煸炒
B.熟煸、煸炒
C.熟煸、生煸
D.快炒、熟炒
