单项选择题
以下关于火候的论述，错误的是（）
A.在烹调中，一般把烹制菜肴时所用火力的大小和所花时间的长短称为火候
B.火候的变化会带来菜肴风味的变化
C.实际操作中，一般把火候的大小分为猛火、中火和慢火三个等级
D.要顺利地把各种各样的原料烹调至恰当的熟度、嫩度、脆度、爽滑度、芳香度，形成美观的形态、色泽等，火候的正确应用是关键
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单项选择题
羔烧成品糖液的要求是（）。
A.浓稠，呈胶状，但不起丝
B.浓稠，但不起丝，不呈胶状
C.浓稠，起丝，但不呈胶状
D.偏稠，呈胶状，但不起丝 -
单项选择题
在配菜时菜肴原料色泽的配合方法一般有（）两种。
A.“单色搭配”和“多色搭配”
B.“素色搭配”和“花色搭配”
C.“主色搭配”和“彩色搭配”
D.“顺色搭配”和“异色搭配” -
单项选择题
以手抄本的形式记载我国古代篇幅最长的饮馔典籍是（）。
A.食经
B.随园食单
C.调鼎录
D.齐民要术
