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填空题
漂白剂是指可使食品中的()经化学作用分解转变为(),或()的一类食品添加剂。
【参考答案】
有色物质;无色物质;使其褪色
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在微生物作用下,硝酸盐还原为(),亚硝酸盐在肌肉中乳酸的作用下生成(),而亚硝酸极不稳定,可分解为(),并与肌肉组织中的肌红蛋白结合,生成鲜红色的(),使肉制品呈现良好的色泽。
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