填空题
在微生物作用下，硝酸盐还原为（），亚硝酸盐在肌肉中乳酸的作用下生成（），而亚硝酸极不稳定，可分解为（），并与肌肉组织中的肌红蛋白结合，生成鲜红色的（），使肉制品呈现良好的色泽。
【参考答案】
亚硝酸盐；亚硝酸；亚硝基；亚硝基肌红蛋白
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填空题
亚硝酸盐；亚硝酸；亚硝基；亚硝基肌红蛋白
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