单项选择题
植物细胞被破坏后，（）就大量侵入，造成醌的形成和还原之间的不平衡，于是发生了醌的积累，醌再进一步氧化聚合形成褐色色素。
A.光
B.氧
C.水分
D.细菌
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单项选择题
淀粉酶是一种能够水解直链淀粉和支链淀粉中葡萄糖单元之间糖苷键的酶，其中ɑ-淀粉酶的作用方式是（）
A.从底物分子内部以随机的方式分解糖苷键
B.从底物分子非还原性末端将葡萄糖单位水解下来
C.从底物分子还原性末端将葡萄糖单位水解下来
D.从底物分子非还原性末端将麦芽糖单位水解下来 -
判断题
所有人均能接受的味感为甜味和咸味。 -
判断题
卵磷脂使水和油产生吸湿现象。
