单项选择题
（）是指以畜禽肉为主要原料，经腌制（或未经腌制），切碎成丁或绞碎成颗粒，或斩拌乳化成肉糜，再混合添加各种调味料、香辛料、添加剂，充填入天然肠衣或人造肠衣中，经烘烤、烟熏、蒸煮、冷却、干燥或发酵等工序制成的肉制品。
A.熏烤肉制品
B.干肉类制品
C.肠类制品
D.酱卤制品
E.腌腊肉制品
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单项选择题
（）是指以熏烤为主要加工方法生产的肉制品，包括熏制品和烤制品。
A.熏烤肉制品
B.干肉类制品
C.肠类制品
D.酱卤制品
E.腌腊肉制品 -
单项选择题
肉在冷藏期间，微生物污染越严重过，温度越高，肉表面越易发黏、发霉。而空气湿度从100%降低到（），温度保持在4℃时形成发黏的时间延长了1.5倍。
A.90%
B.80%
C.70%
D.60%
E.50% -
单项选择题
肉冷藏过程中，吊轨间的胴体按“（）”字形排列。
A.一
B.人
C.口
D.品
E.田
