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问答题

论述题

试述淀粉在挤压膨化过程中的变好。

    【参考答案】

    (1)挤压膨化过程中,淀粉链之间的氢键断裂,淀粉粒解体,淀粉被充分a化;
    (2)支链淀粉的一部分侧链被切割下来......

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