单项选择题
麦芽中α-淀粉酶和b-淀粉酶作用于糊化淀粉的最适温度分别为（）。
A.70℃，65℃
B.75℃，62.5℃
C.85℃，70℃
D.70℃，62.5℃
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单项选择题
当麦汁中的葡萄糖浓度最低为（）时，即使有氧存在，酵母反而进行发酵作用，发酵抑制呼吸作用称为反巴斯德效应。
A.>0.5%
B.>1.0%
C.>2.0%
D.>5.0% -
单项选择题
若想使啤酒的风味最佳，最宜采用的双乙酰还原方式为（）。
A.同温还原
B.低温还原
C.高温还原
D.变温还原 -
单项选择题
若提高酵母的接种量，则发酵高峰值最高酵母细胞数（）。
A.不变
B.降低
C.提高
D.无规律
