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单项选择题
麦穗花刀地操作；首先，要用（）将原料的一侧剞上平行的较窄的刀纹或较宽刀纹。
A.斜刀法
B.直刀法
C.片刀法
D.锯刀法 -
单项选择题
将牛蹄筋洗净，放入温水锅中闷泡（），是牛蹄筋涨发的第一步。
A.10个小时
B.12个小时
C.14个小时
D.16个小时 -
单项选择题
对乌鱼蛋经行涨发，应该先选用（）或陶制器具，将乌鱼蛋用清水浸泡6个小时至初步回软。
A.不锈钢
B.合金铝
C.铁锅
D.塑料盆
