单项选择题
羰基价是表示油脂酸败的一个指标，其表示油脂氧化酸败的阶段是（）
A.初期阶段
B.还原阶段
C.过氧化物的聚合
D.过氧化物的二次分解
E.过氧化物的重氮化
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单项选择题
芳香族胺经重氮化后，与盐酸紫乙二胺偶合生成紫色染料，比色测定，在偶合反应前添加氨基磺酸铵溶液并振摇放置是为了（）
A.使胺基化反应完全
B.使重氮化反应完全
C.去除重氮化反应中多余的亚硝酸钠和溴化钠
D.去除反应中生成的氮气
E.使显色反应稳定 -
单项选择题
测定味精中谷氨酸钠的含量最常用的方法是旋光仪法，该法是利用谷氨酸钠分子结构中某种碳原子具有旋转偏光振动平面的能力，该碳原子为（）
A.对称碳原子
B.饱和碳原子
C.氧结合碳原子
D.不饱和碳原子
E.不对称碳原子 -
单项选择题
当进行食品容器、食具与包装材料浸出液的溶出试验时，用4%乙酸模拟的食物类型是（）
A.中性饮料
B.食醋或酸性食物
C.含乙醇的食品
D.食用油或含有油脂较多的食物
E.含糖较多的食物
