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单项选择题
运用炟初步熟处理方法时，不需要下碱（或枧水）的是（）。
A.凉瓜
B.绍菜
C.芥菜胆
D.核桃 -
单项选择题
用文武刀进行加工的方法称为（）刀法。
A.标准
B.斩
C.普通
D.特殊 -
单项选择题
以下关于鲁菜特点的说法，准确的是（）。
A.调味极重纯正醇浓
B.刀工精细多变，花式菜点突出
C.滋味以鲜甜为主，善用姜蒜
D.烹调方法划分细致，尤其精于小炒、小煎、干煸、干烧
