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单项选择题
冷冻食品的“T.T.T”研究中通常采用（）来评价冷冻食品的质量。
A.感观评价
B.理化指标测定
C.感观评价结合理化指标测定
D.微生物学评价 -
单项选择题
在由微生物引起的食品腐败中，引起变质最为显著的因素是（）
A.细菌
B.真菌
C.病毒
D.放线菌 -
单项选择题
下列食品出现的现象属于冷害导致的是（）
A.马铃薯冷藏一段时间后发甜
B.鸡蛋冷藏一段时间后蛋白质趋于碱性化
C.牛肉冷藏一段时间后肉质僵硬
D.食品冷藏一段时间后重量减轻
