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单项选择题
动物性原料失水时，由于热的影响，能促使（）部分变性。
A.维生素
B.蛋白质
C.营养素
D.无机盐 -
判断题
卤、炸收、拌、蒸都属于冷菜烹调方法。 -
判断题
鱼香肉丝的肉丝一般切成二粗丝。
