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单项选择题
重奶油蛋糕面糊的调制多采用（）。
A、油、糖拌和法
B、面粉、油脂拌和法
C、面粉、糖拌和法
D、分步搅拌法 -
单项选择题
（）是指蛋液或黄油经搅打体积增大的方法。
A、搅拌
B、起泡
C、打发
D、熟化 -
单项选择题
调制硬质面包时，下列说法错误的是（）。
A、面坯最后酸酵时间愈短，面包的质地愈结实
B、没有经过基本酸酵面团配料成分愈低，烤好的面包愈硬
C、质量好的硬质面包具有一定的弹性
D、面坯既需要良好的网状结构，又需要良好的组织构造
