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多项选择题
形成蛋白质泡沫的方法包括（）
A.稀释法
B.释压法
C.增压法
D.鼓泡法
E.搅拌法 -
多项选择题
诱导蛋白质形成凝胶的因素包括（）
A.加热
B.冷冻
C.高压
D.pH值
E.金属离子 -
多项选择题
蛋白质溶解性的测定方法包括（）
A.持水力
B.氮溶解指数
C.蛋白质分散指数
D.起泡力
E.乳化能力
