相关考题
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多项选择题
诱导蛋白质形成凝胶的因素包括()
A.加热
B.冷冻
C.高压
D.pH值
E.金属离子 -
多项选择题
蛋白质溶解性的测定方法包括()
A.持水力
B.氮溶解指数
C.蛋白质分散指数
D.起泡力
E.乳化能力 -
多项选择题
下列关于果胶生成凝胶的说法正确的有()
A.对于高甲氧基果胶,酯化度越高,凝胶速度越快
B.对于低甲氧基果胶,酯化度越高,凝胶速度越快
C.对于高甲氧基果胶,相对分子质量越大,凝胶速度越快
D.对于低甲氧基果胶,酯化度越低,凝胶速度越快
E.对于低甲氧基果胶,其凝胶速度除了跟糖和酸有关外,还与金属离子的浓度有关
