多项选择题
万能蒸烤箱最大的特点热空气与热蒸汽的组合模式，具有的优点有（）
A.保持食品的水分、养分和风味
B.使食物受热更快速、更均匀
C.烤制食物时，所需温度比常规烤箱温度高
D.低温模式可以代替低温烤箱
E.低温模式可以取代保温车、发酵柜
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多项选择题
按功能来分，西餐厨房主要有（）等厨房。
A.微型厨房
B.冻房（冷菜间）
C.咖啡厅厨房
D.主厨房
E.包饼房 -
判断题
操作间工作时，不许抽烟，防止烟灰掉落到食物原料中。（）。 -
判断题
牛肉是指出生后2.5—12个月之间屠宰的牛肉。（）。
