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单项选择题
影响在食品中强化矿物质的不利因素是（）
A.形成草酸盐
B.稳定性好
C.颗粒度小
D.生物效价高 -
单项选择题
作为乳化剂的条件是分子结构中含有（）
A.两性离子
B.酸、碱基团
C.疏水与亲水基团
D.疏水基团 -
单项选择题
蛋白质经过（）热变性之后，可提高其消化率。
A.40℃
B.≤100℃
C.〉100℃
D.80℃
