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单项选择题
作为乳化剂的条件是分子结构中含有（）
A.两性离子
B.酸、碱基团
C.疏水与亲水基团
D.疏水基团 -
单项选择题
蛋白质经过（）热变性之后，可提高其消化率。
A.40℃
B.≤100℃
C.〉100℃
D.80℃ -
多项选择题
分光光度法测定水产品中组胺，操作方法正确的是（）
A.滤液中加入氢氧化钠溶液使呈碱性
B.样品加入三氯乙酸，浸泡2～3h，过滤
C.加乙醇提取三次后，加草酸提取三次
D.加入碳酸钠溶液和偶氮试剂进行偶氮反应
E.于580nm波长处测定反应液的吸光度，与标准系列比较定量
