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单项选择题
苹果褐变的关键物质是（）
A.酪氨酸
B.绿原酸
C.花青素
D.3，4-二羟基苯乙胺 -
单项选择题
马铃薯褐变的主要底物是（）
A.酪氨酸
B.绿原酸
C.花青素
D.3，4-二羟基苯乙胺 -
单项选择题
酚酶的最适pH接近（），比较耐热，依来源不同，在100℃下钝化此酶需要2-8min。
A.5
B.6
C.7
D.8
