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单项选择题
马铃薯褐变的主要底物是（）
A.酪氨酸
B.绿原酸
C.花青素
D.3，4-二羟基苯乙胺 -
单项选择题
酚酶的最适pH接近（），比较耐热，依来源不同，在100℃下钝化此酶需要2-8min。
A.5
B.6
C.7
D.8 -
单项选择题
植物细胞被破坏后，（）就大量侵入，造成醌的形成和还原之间的不平衡，于是发生了醌的积累，醌再进一步氧化聚合形成褐色色素。
A.光
B.氧
C.水分
D.细菌
