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单项选择题
在使牛奶起泡时，哪种蛋白质对泡沫的稳定性影响最大？（）
A.酪蛋白蛋白
B.乳清蛋白
C.酪蛋白和乳清蛋白均无
D.酪蛋白和乳清蛋白均有 -
单项选择题
暴露在阳光或荧光灯照射下会对牛奶产生什么负面影响？（）
A.脂解酸败
B.金属氧化
C.焦糖化
D.核黄素氧化 -
单项选择题
植物性乳制品中需要添加或最初含有哪种成分才能具备发泡能力？（）
A.乳糖
B.蛋白质
C.脂肪
D.钙
