问答题
论述题
加工乳饮料时，常出现不稳定的质量缺陷，请分析造成这一质量缺陷的原因，并提出控制措施。
【参考答案】
原因：乳饮料中的蛋白粒子很不稳定，总是倾向于凝集沉淀，严重时乳蛋白沉淀，上部成为透明溶液。占乳蛋白80%的酶蛋白是高分子......
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